PRODUTO ALIMENTÍCIO E PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UMA BARRA NUTRICIONAL

IPC Classification

Priority claims

Abstract

PRODUTO ALIMENTÍCIO E PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UMA BARRA NUTRICIONAL. A presente invenção refere-se a um produto que incorpora os ácidos graxos poílinsaturados e um pró oxidante, em que dito produto alimentício possui uma atividade de água de 0,75 ou menos. Os pró oxidantes podem ser sais metálicos tais como sais de cobre, manganês, ferro ei ou zinco. As fontes de ácidos graxo de ômega 3 incluem óleo de peixe. A presente invenção está direcionada especialmente a produtos nutricionais, tais como barras nutricionais e sopas, pós doces e outros produtos alimentícios com uma atividade de água (aw) de 0,75 ou menos, bem como a processos para a preparação de tais produtos, em que os produtos incorporam ácidos graxos ômega 3 ei ou ômega 6 ei ou outros poliinsaturados em combinação com os pró oxidantes encapsulados, tais como sais de cobre, ferro, manganês e zinco. Espera-se que as formulações de acordo com a presente invenção possuam uma ótima vida de prateleira, e ainda inclua os ácidos graxos poliinsaturados que em geral possuem uma tendência a oxidar, junto com os compostos normalmente pró oxidantes na forma encapsulada. Anteriormente, teria sido esperado que onde os pró oxidantes e os ácidos graxos ômega 3 ou outros insaturados fossem combinados na mesma formulação, os ácidos graxos iriam se oxidar e a vida de prateleira dos produtos alimentícios seria inaceitável.