PROCESSO QUÍMICO PARA CONSERVAÇÃO CRIOGÊNICA DE BANANAS

IPC Classification

Abstract

CONSERVAÇÃO CRIOGÊNICA DE BANANAS idealiza um processo produtivo químico para conservação criogênica (1), aplicado na fabricação de sobremesas congeladas (2) bananas (3) com cobertura, sem a ocorrência de escurecimento em sua conservação,sendo que, após serem selecionadas, são congeladas in natura, por miofilização nos túnel de resfriamento (4), portadas em esteira passante (5), sendo posteriormente selecionadas e aclimatadas em câmaras climtizadas (6), recebendo de um reator (7) todas as adições de substâncias ativas (8) apropriadas para não escurecerem e palitos de sustentação (9), retornando para outra cãmara de congelamento (10) onde nova seleção é efetuada para iniciar a etapa de fusão com a cobertura de chocolate e castanha (11), onde finalmente são desumidificadas, inseridas em embalagens (12) para conservação e validação,as quais são acondicionadas novamente em câmaras de congelamento (10) para destinção final; o processo químico para conservação criogênica (1) possibilita que a banana (3) possa ser recoberta, com chocolate e castanha (11).