ALIMENTO FUNCIONAL, COMPOSIÇÃO PROBIÓTICA, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA E PROCESSO DE PRODUÇÃO DE ALIMENTO FUNCIONAL FERMENTADO A BASE DE SOJA, CONTENDO AGENTES PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS

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Abstract

ALIMENTO FUNCIONAL COMPOSIÇÃO PROBIÓTICA, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA E PROCESSO DE PRODUÇÃO DE ALIMENTO FUNCIONAL FERMENTADO A BASE DE SOJA, CONTENDO AGENTES PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS A presente invenção se refere aos processos de produção de alimentos funcionais e/ou simbióticos, fermentados ou não, derivados do extrato hidrossolúvel de soja contendo agentes probióticos (microorganismos vivos) e enriquecido ou não com agentes prebióticos, in natura, adoçados ou temperados, no intuito de se obter um suplemento alimentar funcional e/ou simbiótico, propiciando benefícios à saúde do hospedeiro. Mais especificamente, os produtos citados são obtidos através da fermentação ou não do extrato hidrossolúvel de soja ou em mistura com outros extratos vegetais (como sucos de fruta, extratos de leguminosas, cereais, verduras, ou quaisquer parte vegetal consumível) pela adição de bactérias dos gêneros Lactobacillus spp, Bifidobacterium sp, Enterococcus sp, Lactococcus sp, Eubactérias, Streptococcus sp e Streptococci sp, puros ou em mistura em condições ótimas de processo; com a adição ou não de açúcares vegetais como frutose, sacarose, adoçantes hipocalóricos como sucralose, acesulfame-K, estévia, silitol, entre outros; enriquecido ou não com agentes prebióticos como a polidextrose, oligossacarídeos tais como frutooligossacarídeos, inulina, mananooligossacarídeos, galactooligossacarídeos, transgalactooligossacarídeos, lactulose, lactilol, etc.; outros ingredientes alimentares funcionais podem ser adicionados como fitosterois, ácidos graxospolinsaturados, antioxidantes, vitaminas e minerais; e, outros componentes de sabor, aroma e textura, como preparados de fruta e ou vegetais, aromatizantes, flavorizantes, sais minerais, e coadjuvantes de textura, homogeneização e estabilização como gomas, substâncias pécticas, entre outros. Estes produtos podem ser apresentados na forma de produtos terminados ou semiprocessados, como liofilizados ou em pó para misturas instantâneas, ou produtos terminados como sólidos, semi-sólidos ou líquidos fermentados ou não.