Dispositivo de laminação e modelagem de massas alimentícias em produtos de panificação

IPC Classification

Abstract

"APERFEIÇOAMENTO EM DISPOSITIVO MODELADOR DE PÃES". A invenção refere-se a um dispositivo destinado a modelar a massa crua para a obtenção da forma definitiva de pães em geral. O dispositivo modelador de pão compreende dois rolos laminadores (1 e 2), que alimentam uma lâmina previamente preparada e cortada de massa crua de pão (3). Esses rolos (1 e 2) possuem rotações diferentes, de modo que a lâmina de massa (3) contata a esteira transportadora (4) de forma curva. Devido ao deslocamento da esteira (4), sobre a qual a massa repousa, e ao atrito na placa flutuante (5), que é estática, a massa (3) começa a enrolar-se. Na medida que a esteira (4) avança o enrolamento da massa (3) se completa. Quando o enrolamento termina o diâmetro da massa de pão aumentou, exigindo que a placa (5) vá se elevando. Isto é possível devido ao fato da placa (5) ser pivotada nas chapas laterais através de pinos superiores (6). Uma forma preferida de construção do dispositivo modelador de pão prevê uma estrutura que compreende duas chapas laterais, sendo uma maior (7) e outra menor (8). Os rolos alimentadores (1 e 2) são apoiados em mancais (9) fixados adequadamente nas duas chapas laterais (7 e 8). Em uma das extremidades dos rolos (1 e 2) são chavetadas as engrenagens (10) que são animadas por uma corrente acionada por um motor elétrico (não ilustrados). A esteira (4) é mantida tencionada por meio de um rolo movido (11) e um rolo motor (12). O rolo movido (11) é mancalizado nas chapas laterais (7 e 8). O rolo motor (12) é mancalizado apenas na chapa maior (7), tornando a esteira (4) acessível pela extremidade não mancalizada do rolo (12).