Método para o acondicionamento e a conservação de longa duração de produtos de carne sem cadeia de frio

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Abstract

"MÉTODO PARA O ACONDICIONAMENTO E A CONSERVAÇÃO DE LONGA DURAÇÃO DE PRODUTOS DE CARNE SEM CADEIA DE FRIO". A invenção refere-se a um método para o tratamento e a conservação de longa duração de produtos de carne sem uma cadeia de frio. O método da invenção compreende as seguintes etapas que compreendem: a injeção de cada pedaço de carne com uma solução da salmoura que contém a concentração necessária de C1Na a fim de alcançar até um máximo de 20% do peso do pedaço de carne; a massagem da carne por um período entre 8 e 24 horas a uma pressão entre 10 e 15 de mercúrio e a temperaturas entre O e 3 C; a inserção de cada pedaço em um saco hermeticamente fechado e a sujeição do grupo de cortes de carne empacotados desse modo a um processo que envolve o cozimento em água quente até uma temperatura ent e 70 e 85 C ser obtida no centro do pedaço maior entre 15 e 30 minutos; a remoção dos sacos do banho, a remoção da carne de cada saco e o esfriamento da mesma até uma temperatura de pelo menos 26 C é obtido no centro geométrico dos pedaços; o empacotamento de cada pedaço; a embalagem da carne; o congelamento da dita carne a uma temperatura de -14 C; e a sujeição da mesma à irradiação até um dose mínima total de 15kGy ser obtida.