DESACIDIFICAÇÃO POR RESINA DE SUCO CÍTRICO COM ALTA MANUTENÇÃO DE ÁCIDO

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Abstract

"DESACIDIFICAÇÃO POR RESINA DE SUCO CÍTRICO COM ALTA MANUTENÇÃO DE ÁCIDO". É descrita a desacidificação de suco cítrico com resina de troca iônica. A manutenção de uma condição de alto teor de ácido do suco é conseguida por passagem do suco através de resina regenerada que é pré-condicionada com um ácido de grau alimentício, de preferência com o ácido cítrico. Adicionalmente ou opcionalmente, um volume de leito inicial ou múltiplos volumes de leito iniciais de suco estão a uma vazão rápida. Também estão descritos os produtos obtidos e eles podem ser qualquer suco cítrico desacidificado ou mescla de suco em que o pH do suco não se eleva acima daquele de um pH de alimento ácido para o suco durante a desacidificação. Em modalidades preferidas, o produto do suco é suco de laranja. Em uma outra modalidade preferida, o processo de condicionamento é usado para fornecer um produto de suco cítrico desacidificado evitando-se ao mesmo tempo a elevação do pH de qualquer parte do suco até (4,6) ou acima de modo a controlar o crescimento microbiano do suco.