PROCESSO DE IDENTIFICAÇÃO DE ESTADOS DE OXIDAÇÃO EM ÓLEOS E GORDURAS ATRAVÉS DE ESPECTROMETRIA DE MASSA ASSOCIADA A ANÁLISES ESTATÍSTICAS

IPC Classification

Abstract

"PROCESSO DE IDENTIFICAÇÃO DE ESTADOS DE OXIDAÇÃO EM ÓLEOS E GORDURAS ATRAVÉS DE ESPECTROMETRIA DE MASSA ASSOCIADA A ANÁLISES ESTATÍSTICAS". Na presente invenção, espectrometria de massa Q-TOF foi utilizada com o intuito de identificar as massas moleculares dos principais componentes lipídicos do óleo de rã e do óleo de rã submetido a um processo de termoxidação. O óleo de rã foi escolhido como modelo para desenvolvimento da presente metodologia em função dele ser um dos óleos de origem animal com elevada proporção de ácidos graxos insaturados (acima de 80%). Após análise espectrométrica dos componentes lipídicos do óleo de rã, os dados foram analisados à luz de técnicas de estatística multivariada. O presente processo permite a determinação da qualidade de óleo/gordura.