ALIMENTO FUNCIONAL, COMPOSIÇÃO PROBIÓTICA, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA E PROCESSO DE PRODUÇÃO DE ALIMENTO FUNCIONAL FERMENTADO A BASE DE SOJA, CONTENDO AGENTES PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS

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Abstract

"ALIMENTO FUNCIONAL, COMPOSIÇÃO PROBIÓTICA, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA E PROCESSO DE PRODUÇÃO DE ALIMENTO FUNCIONAL FERMENTADO A BASE DE SOJA, CONTENDO AGENTES PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS". A presente invenção se refere a um processo de produção de um alimento ou bebida fermentada a partir de extrato hidrossolúvel de soja, contendo agentes probióticos (microorganismos vivos) e enriquecido ou não com oligossacarídeos prebióticos; ao alimento funcional a base de soja produzido por este processo; à composição probiótica utilizada; e à composicão alimentícia simbiótica. Mais especificamente, os produtos citados são obtidos através da fermentação do extrato hidrossolúvel de soja por bactérias dos gêneros Lactobacillus spp e Bifidobacterium sp. puros ou em mistura, em condições ótimas de processo, com a adição ou não de um xarope de açúcares contendo frutose, glicose, sacarose e frutooligossacarídeos, no intuito de se obter um suplemento alimentar, preferencialmente uma bebida, com propriedades farmacêuticas, propiciando benefícios à saúde do animal hospedeiro. Cabe ressaltar que o alimento ou composição alimentícia da presente invenção deve possuir estabilidade suficiente para manter suas propriedades farmacêuticas por um longo período, garantindo que seus benefícios estejam presentes durante o período de transporte, estocagem, venda e consumo.