PROCESSOS DE ESTABILIZAÇÃO DE BIOAROMAS POR ENCAPSULAÇÃO EM CICLODEXTRINAS E EM LIPOSSOMAS

IPC Classification

Abstract

"PROCESSOS DE ESTABILIZAÇÃO DE BIOAROMAS POR ENCAPSULAÇÃO EM CICLODEXTRINAS E EM LIPOSSOMAS". Patente de invenção que tem como objetivo a estabilização de compostos de aroma em forma diluída a partir da encapsulação em -ciclodextrina e em lipossomas. Esta estabilização pode ser utilizada para aromas, bioaromas e outros compostos voláteis susceptíveis à degradação pela ação da temperatura, do oxigênio, da luz e do tempo de estocagem, e à volatilização na forma livre. A encapsulação é feita de forma a diminuir as perdas durante a recuperação, o processamento e a estocagem destes compostos, devido à maioria dos compostos de aroma quando expostos ao oxigênio do ar, à luz e ao calor sofrerem oxidação, decomposição, tornarem-se resinosos, ou evaporarem. Quando estas duas formas de encapsulação são empregadas na indústria de alimentos permitem a solubilização de compostos oleosos em solução aquosa e a liberação dos compostos de aroma na boca, mantendo suas características sensoriais. Além disso, permite a obtenção de compostos de aroma em estado sólido. Os quais geralmente apresentam-se em estado líquido, o que também facilita seu armazenamento e amplia suas formas de aplicação.