MÉTODO DE PASTEURIZAÇÃO DE SUPERFÍCIE

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Abstract

"MÉTODO DE PASTEURIZAÇÃO DE SUPERFÍCIE". A presente invenção refere-se a um método para processamento de um produto alimentício envolve o transporte do produto alimentício através de uma pluralidade de estações, incluindo uma estação de carga, uma estação de pasteurização e uma estação de fechamento. A superfície do produto alimentício é pasteurizada através de transferência de calor por convecção a partir do meio de pasteurização para a superfície do produto alimentício segundo uma taxa tal que o coeficiente de transferência de calor para a superfície se torne suficientemente mais alta do que o coeficiente de condução do produto alimentício para que a temperatura de superfície do produto alimentício seja substancial e instantaneamente elevada acima das temperaturas que sejam instantaneamente letais aos micróbios que possam estar presentes. Preferivelmente, o vapor é condensado na superfície do produto alimentício segundo uma condensação em gotículas e a formação da condensação em película é retardada por meio da remoção da película condensada da referida superfície.