PROCESSO PARA O PREPARO DE PIZZA EM PEDRA

IPC Classification

Abstract

"PROCESSO PARA O PREPARO DE PIZZA EM PEDRA". A presente Patente de Invenção refere-se ao preparo de pizza em pedra, especialmente em argila; contemplando, ainda, cerâmica, refratário, granito, vidro, etc. O preparo da pizza dá-se, detalhadamente, através da pedra que se usa, sendo esta preparada para suportar os mais altos níveis de temperatura e o choque térmico. Assim, durante o cozimento (cocção) da massa da pizza e de seus agregados (recheio) recebe através da pedra o aroma e o sabor do ambiente de cocção, como no forno a lenha, o aroma defumado. A cocção da pizza sobre a pedra faz com que a massa receba lentamente o aumento de temperatura em sua base, igualando o tempo de cocção em sua superfície (massa) e do recheio que está exposto diretamente a temperatura superficial. O resultado desta cocção faz com que a pizza seja assada homogeneamente na base da massa, miolo da massa, superfície da massa e recheio. Este resultado aparece, também, no melhoramento do aspecto do produto final (pizza) apresentada ao consumo, dourada por inteiro. Destarte, nem a massa nem o recheio tem cocção desigual, pois a cocção é homogênea, garantindo que uma ou outra não fique crua ou 'queimada'. Contudo, garante a temperatura satisfatória para o consumo durante todo o consumo, evitando o reaquecimento, desidratação e perda de aroma e sabor.