MÉTODO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO GELEIFICADO

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Abstract

"MÉTODO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO GELEIFICADO". Um produto alimentício geleificado é preparado pela abertura de um recipiente fechado de gel termorreversível (A) que é baseado em um agente geleificante de polissacarídeo, aquecimento do gel (A) para uma temperatura de pelo menos 60 C, combinação de gel (A) com pelo menos um componente alimentício proporcionador de gosto ou de flavor antes, durante ou após o aquecimento, para proporcionar uma composição de gel combinada (B) que compreende pelo menos 1% em peso de proteína, de tal modo que o gel (A) constitua 50-98% em peso da composição (B), e permissão de que a composição de gel combinada (B) se endureça dentro de um molde.