COMPOSIÇÃO PLASTIFICADA DE QUALIDADE ALIMENTÍCIA E PROCESSO PARA PRODUZIR A MESMA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"COMPOSIÇÃO PLASTIFICADA DE QUALIDADE ALIMENTÍCIA E PROCESSO PARA PRODUZIR A MESMA". Uma composição plastificada de qualidade alimentícia, fusível, em partículas, estável em prateleira, saborosa, tendo uma atividade de água Aw de 0,70 ou abaixo. A composição é uma emulsão óleo- em- água de: uma proteína, que forma um gel fusível termicamente reversível, componentes plastificantes para soltibilizar a proteína, que compreendem um plastificante poliol e um plastificante não - poliol, um nível de um componente oleoso comestível suficiente para prover a textura apropriada, sensação na boca, e características de fusão à composição plastificada, e um componente aromatizante saboroso, e compreende, de modo típico, 10- 30%, em peso, de proteina, 15- 50%, em peso, de componente plastificante, incluindo, com base no peso total da composição, 10-40% de plastificante poliol e 3-15% de um plastificante não- poliol, 10-40% de componente oleoso, 5-25%, em peso, de umidade, e 10-40%, em peso, de componente de caracterização de sabor. É também exposto um processo para produzir uma tal composição, que possui uma inclusão saborosa , e é destinada a ser fundida sobre aperitivos, etc. Este envolve combinar uma proteína, que forma um gel fusível termicamente reversível, componentes plastificantes, que incluem um plastificante poliol e um plastificante não- poliol, um óleo comestível, uma inclusão saborosa, e água em uma quantidade que proporcione uma atividade de água Aw de 0,70 ou menos, aquecer os componentes combinados sob agitação para solubilizar a proteína, estabelecer uma emulsão óleo- em- água homogênea, e prover um produto em gel cozido, fundir e resfriar o produto em gel cozido, e picar ou moer o produto em gel cozido para o consumo.