Processos para preparar adoçantes de baixo índice glicêmico para composições de alimentos e bebidas e para reduzir este índice em tais composições

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Abstract

"USO DE ADOÇANTES DE BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO EM COMPOSIÇÕES DE COMIDAS E BEBIDAS". A presente invenção refere-se a um processo para preparar uma composição de comida ou bebida tendo uma doçura e um índice glicêmico baixo que acarreta a incorporação na composição de um produto de baixo índice glicêmico compreendendo sacarose e um aceitador selecionado do grupo que consiste em um açúcar ou álcool de açúcar tendo grupos hidroxila livres em uma ou mais posições de carbono de número 2, 3 e 6 que podem aceitar uma unidade de glicose da sacarose, a mistura tendo sido reagida com uma enzima do tipo glicanossacarase. Também encontra-se descrito um processo para reduzir o índice glicêmico de uma composição de comida ou bebida que acarreta a introdução na composição de comida ou bebida de um produto de baixo índice glicêmico compreendendo uma mistura de sacarose e um xarope ou sólidos de xarope compreendendo um aceitador selecionado do grupo que consiste em um açúcar ou álcool de açúcar tendo grupos hidroxila livres em uma ou mais posições de carbono de número 2, 3 e 6 que podem aceitar uma unidade de glicose da sacarose, a mistura tendo sido reagida com uma enzima do tipo glicanossacarase.