Partícula de ácido lático cristalino encapsulado, processo para a preparação de carne moída, carne moída, processo para o amarelamento por ácido de balas, balas amareladas por ácido, uso de partículas de ácido lático cristalino encapsulado, e, produto de panificação

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"PARTÍCULA DE ÁCIDO LÁTICO CRISTALINO ENCAPSULADO, PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE CARNE MOÍDA, CARNE MOÍDA, PROCESSO PARA O AMARELAMENTO POR ÁCIDO DE BALAS, BALAS AMARELADAS POR ÁCIDO USO DE PARTÍCULAS DE ÁCIDO LÁTICO CRISTALINO ENCAPSULADO, E, PRODUTO DE PANIFICAÇÃO". A invenção atual refere-se ao ácido lático encapsulado, onde o ácido lático está em uma forma cristalina., sólida, puro. O encapsulamento de ácidos alimentícios é uma prática comum. Várias companhias produzem os ácidos encapsulados cítrico, tartárico e sórbico ou GDI. No entanto, o ácido lático, um ácido alimentício importante pelo seu efeito de sabor e conservação, não está disponível em uma forma pura sólida cristalina encapsulada. Como não é necessário nenhum substrato para as referidas partículas de ácido lático sólidas revestidas, o conteúdo de ácido lático das referidas partículas poderá ser muito elevado e a atividade do ácido lático não é prejudicada pelo substrato. Além disso, as partículas encapsuladas sólidas de ácido lático de acordo com a invenção, são fáceis de serem manuseadas e são menos dispendiosas do que o ácido lático encapsulado líquido.