BISCOITO EXTRUSÁVEL EM TEMPERATURA NEGATIVA, PROCESSO DE PREPARAÇÃO E USO EM COMPÓSITOS DE PRODUTOS DE CONFEITARIA GELADA

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Abstract

"BISCOITO EXTRUSÁVEL EM TEMPERATURA NEGATIVA, PROCESSO DE PREPARAÇÃO E USO EM COMPÓSITOS DE PRODUTOS DE CONFEITARIA GELADA". A presente invenção refere-se a um biscoito reconstituído extrusável a temperatura negativa, compreendendo: partes de biscoito cozido do tipo compacto ou macio que foi congelado antecipadamente, e um aglutinante de dispersão para as referidas partes de biscoito na forma de um merengue com cobertura, compreendendo uma proteína de promoção de cobertura, escolhida de clara de ovo e substitutos de clara de ovo originários de leite e carboidratos, congelados em torno de -5 C. O artigo de compósito de confeitaria gelado compreendendo uma agregação do biscoito extrusado e uma massa de confeitaria congelada em contato com este biscoito. Processo para preparar um tal biscoito.