PRODUÇÃO DE SOBREMESA EM PÓ ENRIQUECIDA COM Spirulina

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Abstract

PRODUÇÃO DE SOBREMESA EM PÓ ENRIQUECIDA COM Spirulina .A Patente de Invenção "PRODUÇÃO DE SOBREMESA EM PÓ ENRIQUECIDA COM Spírulina" visa o desenvolvimento de produtos alimentícios de maior conteúdo protéico e de micronutrientes, do que os presentes no mercado, buscando assim uma redução nos índices de má nutrição da população em geral. O aumento do valor nutricional desses produtos está relacionado com a composição centesimal da(s) cianobactéria(s) e/ou microalga(s) adicionadas em sua formulação, uma vez que essas apresentam altos teores de proteína, vitaminas e sais minerais, quando comparadas com fontes convencionais desses nutrientes. O produto apresenta-se na forma de pó, com capacidade de formação de gel quando adicionado de um líquido (leite ou água) e submetido à temperatura de gelatinização. A estabilidade do produto à temperatura ambiente está relacionada com a baixa atividade de água, já que o produto é composto somente de insumos em pó.