APERFEIÇOAMENTO EM PROCESSO DE PARBOILIZAÇÃO DE ARROZ

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Abstract

"APERFEIÇOAMENTO EM PROCESSO DE PARBOILIZAÇÃO DE ARROZ". A presente invenção refere-se ao aperfeiçoamento desenvolvido em processo de parboilização de arroz que emprega um antioxidante na etapa de encharcamento. Preferencialmente, o antioxidante da invenção é metabissulfito de sódio ou de potássio. Alternativamente, o antioxidante pode ser selecionado dentre o ácido ascórbico e o ácido cítrico. As concetrações de antioxidante podem variar na faixa de 0,01 a 0,5% do peso de arroz em casca. O antioxidante pode ser adicionado na água de encharcamento desde o início da operação, sendo, no entanto, decisivo nos últimos 50 minutos. Preferencialmente, a etapa de encharcamento deve ser realizado em tanques herméticos e pressurizados até 1,5 Kgf/cm^ 2^. O arroz e a água entram no tanque de encharcamento em temperatura ambiente, sendo a água lentamente aquecida em temperatura determinada pela isoterma de hidratação característica do tipo de arroz que está sendo processado. Ainda preferencialmente, ã água de encharcamento é recirculada para aquecimento em um trocador de calor externo ao tanque de encharcamento