COMPOSIÇÕES DE IMITAÇÃO DE QUEIJO E MÉTODO DE PRODUÇÃO DESSAS COMPOSIÇÕES

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Abstract

"COMPOSIÇÕES DE IMITAÇÃO DE QUEIJO E MÉTODO DE PRODUÇÃO DESSAS COMPOSIÇÕES". Composição de imitação de queijo que contém umidade, preferencialmente em quantidade que é de pelo menos 60% em peso, um hidrocolóide, um componente derivado de queijo em quantidade de menos de cerca de 15% em peso da composição, aroma de queijo que é natural ou artificial e um acidulante em quantidade que faça com que o pH da composição seja de não mais de 4,6. A composição é suficientemente firme para poder ser pelo menos uma dentre fatiada, cortada, fragmentada ou ralada. Preferencialmente, não mais de 1% de proteína está presente e/ou o acidulante encontra-se em quantidade titrável de menos de 1,5% em peso da composição, o que resulta em imitação de queijo que possui sabor, textura e consistência que anteriormente só podiam ser atingidos em processo pasteurizado de produto de queijo.