COMPONENTES FORNECEDORES DE AROMA ESTABILIZADOS E PRODUTOS ALIMENTÍCIOS CONTENDO OS MESMOS

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Abstract

"COMPONENTES FORNECEDORES DE AROMA ESTABILIZADOS E ALIMENTOS CONTENDO OS MESMOS". A presente invenção refere-se a componentes fornecedores de aroma estabilizado, tais como aromas de chocolate, chá ou café, que são estabilizados contra a perda ou decomposição de características de sabor ou características sensodais de seu aroma durante o armazenamento. O agente de estabilização está presente no componente fornecedor de aroma em uma quantidade eficaz para quimicamente interagir com os compostos no componente fornecedor de aroma para: (a) fornecer aumento de quantidade dos compostos desejáveis que vinculam características de sabor ou características sensoriais ao aroma; ou (b) reduzir a quantidade de compostos indesejáveis que eliminam as características de sabor desejáveis ou que contribuem para ou geram características de sabor ou características sensoriais no aroma. O agente de estabilização preferencialmente é um agente nucleofílico que contém enxofre ou nitrogênio, tal como dióxido de enxofre, sulfitos, compostos ou substâncias que contêm ou geram sulfitos, tióis, aminas ou aminoácidos, cisteína, glutationa ou uma enzima. O componente fornecedor de aroma estabilizado retém as características desejáveis de aroma e características sensoriais do aroma por um período de tempo de pelo menos seis meses a um ano ou períodos maiores ainda.