PROTÉINA VEGETAL DE FORMAÇÃO DE GEL

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Abstract

"PROTEÍNA VEGETAL DE FORMAÇÃO DE GEL". A presente invenção refere-se a um processo para obter um produto de proteína vegetal de formação de gel tolerante ao sal, de viscosidade baixa, e altamente solúvel. Quando introduzido em uma salmoura de injeção de carne adequada, o produto de proteína é capaz de formar um pedaço de carne fatiável firme com retenção de água elevada e nenhum sinal visível da salmoura injetada. Quando incluído em produtos comestíveis com base em gel tal como fórmulas análogas à carne, o produto de proteína é capaz de formar a estrutura de gel desejada, tal como pedaços semelhante de carne fatiável, firme.