PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE FARINHA COM ELEVADO TEOR DE FIBRAS A PARTIR DE FRUTOS DE BERINJELA E USO DOS PRODUTOS FARINÁCEOS OBTIDOS

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Abstract

"PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE FARINHA COM ELEVADO TEOR EM FIBRAS A PARTIR DE FRUTOS DE BERINJELA BEM COMO PRÉ-MISTURAS UTILIZANDO A FARINHA". O objetivo da presente invenção é a produção de um produto farináceo obtido a partir do fruto da berinjela, produto esse que é rico em fibras e praticamente isento de gordura. Tal objetivo é concretizado na forma de um processo compreendendo as etapas de: (i) desinfecção dos frutos da berinjela em solução aquosa desinfetante; (ii) opcionalmente, remoção da casca dos frutos desinfetados; (iii) fragmentação dos frutos; (iv) secagem dos frutos fragmentados em temperatura na faixa de cerca de 45 C a cerca de 75 C em secador com circulação de ar a essa temperatura até um teor de umidade variando de cerca de 5 a cerca de 10%; (v) moagem do material seco para a obtenção de um produto farináceo. Opcionalmente o produto farináceo obtido pode ser misturado com aditivos ou ser adicionado às farinhas convencionais para aumento do teor de fibras das mesmas.