PROCESSO DE OBTENÇÃO DE EMULSÃO VEGETAL A BASE DA POLPA, CASCA OU POLPA E CASCA DE BANANA VERDE E PRODUTO RESULTANTE.

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Abstract

"PROCESSO DE OBTENÇÃO DE EMULSÃO VEGETAL A BASE DA POLPA, CASCA OU POLPA E CASCA DE BANANA VERDE E PRODUTO RESULTANTE". Processo (1) particularmente desenvolvido para ser utilizado nos mais diversos ramos da indústria alimentícia, e o qual compreende inicialmente a etapa da lavagem (2) das bananas verdes (B) retiradas das pencas, lavagem esta que utiliza basicamente água fria e detergente neutro, passando-se para a retirada das extremidades do fruto; a etapa seguinte consiste no cozimento (3) das bananas verdes (B), as quais são colocadas para cozinhar sob pressão em um tacho (4); na água de cozimento é adicionado 0,5 a 1,0% de bicarbonato de sódio para estabilizar a cor da casca, diminuindo a oxidação da banana; depois da etapa (3), a banana (B) é retirada do tacho deve ser descascada (5a) ou não (5b), dependendo da emulsão a ser feita, ou seja, a emulsão poderá ser feita só da polpa (6), só da casca (7) ou da polpa e da casca juntas (8); depois de descascada a polpa (6), bem como a casca e a polpa e a casca (8) seguem, cada qual, para um correspondente emulsificador/homogeinizador (9) juntamente com 0,5 a 1,5% de critorbato de sódio, para evitar a oxidação; depois de prontas, as emulsificações (6a, 7a e 8a) são embaladas (10) em plásticos selados, passando para a etapa de resfriamento (11) em água corrente e congeladas (12) em câmaras frias com temperatura de -25 C até seu uso ou seguem para um processo de desidratação para a sua confecção na apresentação em pó (13).