MOLHO DE MAIONESE E SEU PROCEDIMENTO DE FABRICAÇÃO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"MOLHO DE MAIONESE E SEU PROCEDIMENTO DE FABRICAÇÃO". A invenção refere-se a um molho de maionese e seu procedimento de fabricação, tendo a dita maionese como ingrediente oleoso principal o azeite de oliva extra virgem e como ingrediente oleoso secundário o azeite de oliva, um sabor e uma textura como os das melhores maioneses caseiras, estabilidade durante os períodos prolongados de tempo, ausência de aditivos, de ser comercializada acondicionada em Tetra Brik. O procedimento de fabricação compreende a preparação, em separado, simultânea ou seqüencialmente, em qualquer ordem de: (I) uma papa ácida constituída pelo vinagre de cidra, pelo sumo de limão e pelo sal; e (ii) a emulsão de gema de ovo + fase oleosa, misturando com vigor a papa ácida (i) com a emulsão (ii) até obter uma dispersão homogênea e acondicionando a maionese resultante em embalagens Tetra Brik mediante um sistema de acondicionamento automático.