SOLUÇÃO DE COMPOSTO DE AMÔNIO QUATERNÁRIO CONCENTRADA E PROCESSO PARA EVITAR A PROLIFERAÇÃO DE MICROORGANISMOS EM UM PRODUTO ALIMENTÍCIO.

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Abstract

"SOLUÇÃO DE COMPOSTO DE AMÔNIO QUATERNÁRIO CONCENTRADO E PROCESSO PARA EVITAR A PROLIFERAÇÃO DE MICROORGANISMOS EM UM PRODUTO ALIMENTÍCIO". Expõe-se uma solução de compostos de amônio quaternário (QAC) concentrado que compreende um QAC com uma concentração maior do que cerca de 10%, em peso e pelo menos um agente de intensificação de solubilidade, tal como um álcool. Uma solução de QAC diluído é utilizada para contactar produtos alimentícios para evitar a proliferação microbiana em produtos alimentícios a partir de um amplo espectro de contaminação microbiana desenvolvida em alimentos. Expõe-se um processo para contactar os produtos alimentícios com QAC diluído durante um tempo de aplicação de pelo menos 0,1 segundo. Os alimentos que podem ser tratados por meio deste processo são carne e produtos de carne, produtos do mar, vegetais, frutas, lacticínios, rações para animais domésticos e refeições ligeiras, e quaisquer outros alimentos que possam ser tratados e reter ainda a sua aparência e textura. Um dos processos de tratamento consiste em aspergir e nebulizar as soluções de QAC nos produtos alimentícios durante um tempo de aplicação de pelo menos 0,1 segundo, para evitar a contaminação microbiana de amplo espetro desenvolvida em alimentos.