SISTEMA DE FERMENTAÇÃO ANAERÓBICA DE VEGETAIS IN NATURA PARA A OBTENÇÃO DE ALIMENTOS BIOATIVOS E PRO-BIÓTICOS

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Abstract

"SISTEMA DE FERMENTAÇÃO ANAERÓBICA DE VEGETAIS IN NATURA PARA A OBTENÇÃO DE ALIMENTOS BIOATIVOS E PRÓ-BIÓTICOS". A presente patente é uma valiosa inovação tecnológica na produção de alimentos. A partir de um processo de fermentação anaeróbica totalmente controlado sobre biomassas hortifrutigranjeiras são originados alimentos humanos orgânicos, naturais, pró-bioticos e bio-ativos de privilegiadas propriedades organolépticas. As matérias primas empregadas no processo são abundantes e de preços irrisórios, pois são os rejeitos e descartes da produção hortifrutigranjeira, aproveitados em sua totalidade. Assim, os frutos incluindo suas cascas, as folhas, caules, flores, sementes etc constituem o substrato a ser fermentado e que pode variar em ampla gama de composição, sempre anulando os efeitos perversos e aproveitando os efeitos benéficos da sazonalidade agrícola. Os dois principais alimentos produzidos são um farináceo sólido de alto conteúdo de fibras vegetais e o outro é um alimento líquido que pode ser desdobrado em bebida isotônica ou outras, de vários sabores, capaz de emular os líderes do mercado de refrigerantes com a grande vantagem de ser orgânico, natural, bio-ativo e pró-biótico. O processo de fermentação, para cada caso específico de biomassa, consta da inoculação de culturas de cepas específicas de bactérias e leveduras sobre a biomassa, em condições estritamente anaeróbicas e mantém sob controle o tempo, a temperatura, o pH, a pressão osmótica e a atmosfera, podendo incluir ou não aditivos edulcorantes, salinificantes, acidificantes, alcalinizantes e água carbonatada ou não.