PROCESSO DE PRODUÇÃO DE FRUTOSE CRISTALINA DE ELEVADA PUREZA UTILIZANDO XAROPE COM BAIXO TEOR DE FRUTOSE ORIGINÁRIA DE SACAROSE, E PRODUTO OBTIDO

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Abstract

"PROCESSO DE PRODUÇÃO DE FRUTOSE CRISTALINA DE ELEVADA PUREZA UTILIZANDO XAROPE COM BAIXO TEOR DE FRUTOSE ORIGINÁRIA DE SACAROSE, E PRODUTO OBTIDO". A invenção refere-se a um processo de produção de frutose cristalina com elevada pureza química, a partir de sacarose de cana-de-açúcar, que se apresenta sob a forma de partículas microcristalinas com morfologia bem definida, típica do sistema cristalino ortorrômbico, as quais exibem uma estreita distribuição de tamanhos com diâmetro efetivo médio na faixa de 250 a 350 mícrons. A invenção tem também por objeto a proteção do produto, frutose cristalina, fabricado pelo processo conforme a invenção. O referido processo consta de uma etapa de conversão química da sacarose em frutose e glicose por meio de uma hidrólise ácida; de uma segunda etapa na qual é efetuada uma separação cromatográfica entre a frutose e a glicose, e é preparado, como carga de alimentação de um cristalizador, um xarope rico em frutose com uma concentração mínima de 92% p/p de sólidos e com um teor de frutose compreendido entre 84 e 90% p/p, bs; e de uma terceira e última etapa que consiste na cristalização da frutose em meio hidro-alcoólico, na recuperação dos seus cristais por centrifugação do magma, e na lavagem e secagem dos mesmos. A frutose cristalina produzida pelo processo de acordo com a invenção possui um grau de pureza superior a 99,50% p/p, bs, e apresenta uma higroscopicidade e um tempo de dissolução que lhe conferem um ótimo desempenho em suas aplicações no setor de adoçantes nutritivos naturais, na indústria de alimentos. o processo conforme a invenção também produz um xarope aquoso rico em frutose, com uma concentração de sólidos compreendida entre cerca de 60 e cerca de 70% p/p, com um teor de frutose compreendido entre 74 e 80% p/p, bs, e com um teor de glicose compreendido entre 18 e 24% p/p, bs.