APARELHO E MÉTODO PARA INTERVENÇÃO MICROBIANA E PASTEURIZAÇÃO DE UM ALIMENTO TENDO UMA SUPERFÍCIE EXTERIOR

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Abstract

"APARELHO E MÉTODO PARA INTERVENÇÃO MICROBIANA E PASTEURIZAÇÃO DE UM ALIMENTO TENDO UMA SUPERFÍCIE EXTERIOR". Um aparelho e método para intervenção microbiana e pasteurização de superfícies de produto de alimento, especialmente produtos agrícolas. O aparelho inclui uma câmara (20, 25), um gerador de vapor (30), um controlador (60), um temporizador (160), uma fonte de energia e um sensor de temperatura. O sensor de temperatura (10, 15), junto com o temporizador, é usado para controlar a exposição de produtos de alimento a vapor. Depois de um período controlado de aplicação de vapor, uma fonte de água resfriada é usada para banhar os produtos de alimento. O método inclui as etapas de colocar alimento na câmara, adicionar vapor à câmara, continuar a adicionar vapor até que a temperatura superficial do alimento seja maior do que uma primeira temperatura pré-selecionada, manter a temperatura superficial pela aplicação continuada de vapor por um período de cerca de 60 segundos ou até que seja maior do que uma segunda temperatura pré-selecionada, e então banhar a superfície exterior do alimento com água resfriada durante cerca de 60 segundos. O uso deste método resulta em uma redução de 5 décadas na população de microorganismos e bactérias na superfície do alimento.