PRODUTOS E PROCESSO DE PROTEINA DE LEITE

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"PRODUTOS E PROCESSOS DE PROTEÍNA DE LEITE". A invenção refere-se a concentrados de proteína de leite secos e ao uso deles. Em particular, a invenção refere-se a esses concentrados secos que tenham sido esgotados em cálcio, a um grau que propicie aperfeiçoamentos no uso de concentrados de proteína de leite secos na produção de queijo. A invenção inclui um processo de produção de queijo que compreende: (a) dispersão no leite de MPC ou MPI seco tendo pelo menos 70 % de matéria seca como proteína de leite; (b) tratamento da mistura resultante com uma ou mais enzimas coagulantes, para produzir um coágulo; e (c) processamento do coágulo para produzir o queijo; em que o MPC ou MPI seco é um MPC ou MPI esgotado de cálcio, e o grau de esgotamento é suficiente para propiciar a fabricação de queijo substancialmente isento de nacos.