EXTRATO DE LÚPULO DE COMPOSIÇÃO DEFINIDA

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Abstract

"EXTRATO DE LÚPULO". [0013] A presente invenção proporciona um extrato de lúpulo de composição específica e pré-definida. Trata-se, especificamente, de um produto de extrato de lúpulo enriquecido com ácidos alfa, tendo uma concentração total de ácidos alfa superior a 60% do peso, uma concentração total de ácidos beta inferior a 20% do peso e uma concentração total de óleos essenciais de lúpulo superior a 1% do peso. O processo da presente invenção inclui as etapas de extração do lúpulo em bruto para a produção do extrato de lúpulo integral. Pelo menos uma parte do extrato de lúpulo integral é então refinada para formar um produto de ácidos alfa purificados. Os ácidos alfa purificados são então utilizados para complementar o extrato de lúpulo integral. Esse processo produz um extrato enriquecido com ácidos alfa, tendo uma concentração total de ácidos alfa superior a 60% do peso, uma concentração total de ácidos beta inferior a 20% do peso e uma concentração total de óleos essenciais de lúpulo superior a 1% do peso. [0014] Adicionalmente, as frações extraídas com uma pureza superior de ácidos alfa podem ser juntadas para fortalecer ainda mais o teor de ácido alfa de um extrato específico. [0015] Em vez de combinar os ácidos alfa com o extrato de lúpulo integral, o processo de preparação do extrato enriquecido com o ácido alfa pode alternativamente incluir a combinação de uma mistura controlada de ácidos alfa purificados com uma fração refinada do extrato de lúpulo integral, o qual é, principalmente, composto de ácidos beta e óleo. [0016] Conforme um aspecto da invenção, um extrato de lúpulo uniforme e normalizado com precisão é fornecido especialmente para a cervejaria, que geralmente exige um produto consistente, O extrato de lúpulo da presente invenção contém quantidades exatas e invariáveis dos componentes aromatizantes especificamente desejados. [0017] Conforme outro aspecto da invenção, o extrato de lúpulo proporciona um alto nível de uniformidade e controle do produto para o processador do extrato, o qual poderá, com a presente invenção, considerar a inerente variabilidade do lúpulo em bruto. obtendo dessa forma um extrato de lúpulo verdadeiramente homogêneo. Isso assegura à cervejaria maior consistência e economia do amargor sem perda do caráter específico da variedade na cerveja final. O extrato enriquecido com o alfa apresenta também uma melhor estabilidade do que a fração de ácidos alfa de alta pureza.