MEIO DE CULTURA DIFERENCIAL E DE ENUMERAÇÃO DE LEVEDURAS CONTAMINANTES DE ALIMENTOS E BEBIDAS PERTENCENTES AOS GÊNEROS DEKKERA E BRETTANOMYCES, PROCESSO DE DETECÇÃO E/OU IDENTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS DOS GÊNEROS DEKKERA E BRETTANOMYCES,E, UTILIZAÇÃO DE UM MEIO DE CULTURA

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"MEIO DE CULTURA DIFERENCIAL E DE ENUMERAÇÃO DE LEVEDURAS CONTAMINANTES DE ALIMENTOS E BEBIDAS PERTENCENTES AOS GÊNEROS DEKKERA E BRETTANOMYCES, PROCESSO DE DETECÇÃO E/OU IDENTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS DOS GÊNEROS DEKKERA E BRETTANOMYCES, E, UTILIZAÇÃO DE UM MEIO DE CULTURA". A presente invenção proporciona um meio que e genérico para determinar e enumerar leveduras pertencentes aos generos Dekkera e Brettanomyces e um processo de detecção e enumeração das referidas leveduras utilizando o referido meio. O processo de acordo com a invenção implica a adição a um meio de cultura base para leveduras de uma fonte de energia não fermentescível, em particular etanol, de ácido p-cumárico, como um substrato promotor de um composto aromático produzido exclusivamente por leveduras dos gêneros referidos, de um indicador ácido-base, em particular verde de bromocresol, de um antibiótico inibidor de leveduras, em particular ciclo-heximida, e de um antibiótico inibidor do desenvolvimento bacteriano, em particular cloranfenicol e/ou oxiteúaciclina. Quando no dito meio se cultivam leveduras dos gêneros Dekkera e Brettanomyces, as colônias que se desenvolvem apresentam uma cor característica, o meio de cultura muda de cor segundo um padrão reprodutível, por abaixamento do pH, e desenvolve-se um aroma característico, de caráter fenolado, facilmente perceptível ao fim de alguns dias de incubação, o que permite a sua detecção e enumeração. A invenção é útil na detecção e enumeração das leveduras pertencentes aos gêneros Dekkera e Brettanomyces na indústria alimentar e de bebidas podendo integrar galerias de identificação de leveduras.