PROTEÍNAS PARA PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS CÁRNICOS E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO.

IPC Classification

Abstract

PROTEÍNAS PARA PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS CÁRNICOS E SEU PROCESSO DE OBTENÇÃO constituídas a partir de proteínas vegetais e animais no qual cada qual simultaneamente guarda uma dupla ação, como extensor-hidratante e como emulsionante, onde a proteína animal é proveniente da pele suína e a proteína vegetal é proveniente da farinha de soja desengordurada, no qual o processo de obtenção do produto com as características de extensor-hidratante e de emulsionante é obtida a partir do condicionamento, mistura das proteínas vegetais e animais, pré-cozimento, estruturação e secagem, proporcionando a modificação das estruturas protéicas e eliminação de todos os fatores antinutricionais dos produtos componentes.