PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FEIJÃO INTEGRAL INSTANTÂNEO

IPC Classification

Abstract

"PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FEIJÃO INTEGRAL INSTANTÂNEO". A presente patente de invenção refere-se ao processo para a obtenção de "Feijão Integral Instantâneo". Com características sensoriais, nutricionais e funcionais requerida pelos hábitos e as exigências das comidas brasileiras. O desenvolvimento do processo do "Feijão Integral Instantâneo", com as características próprias da culinária brasfieira, teve como base de otimização os parâmetros de cor, textura, sabor, aroma e a versatilidade e facilidade de manuseio e preparo. A maceração dos grãos com soluções aquosas contendo entre 0,25 a 5 % de NaCI do peso dos grãos (base úmida), visando inicialmente a preservação da integridade e a textura dos grãos durante as operações de cozimento e esterilização a alta temperatura (121 C) e pressão (1,00kg/cm^ 2^), mostrou ser também uma variável efetiva na preservação da cor, sabor, aroma e na retenção dos componentes responsáveis pela formação do caldo consistente (grosso) no produto preparado. Os testes de preparação do produto mostraram ser suficientes entre 3 a 5 minutos de aquecimento em água em ebulição, após a adição dos temperos, para se obter um produto dentro das especificações exigidas pela culinária brasileira e as características próprias dos produtos de conveniência. O processo compreende basicamente: A) Maceração dos grãos com soluções aquosas contendo NaCl, entre 0,25 a 5,00 % do peso dos grãos (base úmida) até hidratação total, 55-60 %, B) Cozimento e Esterilização sob pressão a 121 C (1.10kg/cm^ 2^), C) Desidratação parcial e/ou Resfriamento, e D) Acondicionamento em embalagens plásticas flexíveis, nas formas congeladas e à temperatura ambiente em embalagens esterilizáveis; embaladas pelo processo de embalagem asséptico convencional (UHT - Ultra High Temperature).