FRAÇÃO DE CAFÉ COM ELEVADA FORMAÇÃO DE ESPUMA E PROCESSO PARA SUA PRODUÇÃO

IPC Classification

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Abstract

Patente de Invenção: "FRAÇÃO DE CAFÉ COM ELEVADA FORMAÇÃO DE ESPUMA E PROCESSO PARA SUA PRODUÇÃO" . É descrita uma nova fração de café que tem grande espumação assim como um processo para a sua fabricação. A fração de café que tem grande espumação desta invenção é caracterizada pelo fato de que tem as seguintes bandas no espectro de FT-IV: 3400 cm^ -1^, 2900 cm^ -1^, 1655 cm^ -1^, 1524 cm^ -1^, 1000-1150 cm^ -1^, 894 cm^ -1^ e 876 cm^ -1^. O processo de produção mencionado anteriormente compreende as seguintes etapas: (1) desengordurar o café tostado moído com um solvente orgânico e extrair o café tostado escuro moído desengordurado com água quente, (2) filtrar o extrato obtido da etapa (1), (3) adicionar um agente de precipitação ao extrato da etapa (2) e centrifugar o precipitado assim obtido, (4) dissolver o precipitado obtido da etapa (3) em água ou um álcool aquoso, (5) submeter à diálise a solução obtida na etapa (4) em água, (6) filtrar a solução que não pode ser submetida à diálise e (7) secar em congelamento o filtrado obtido na etapa (6). A adição de frações de café com espumação da presente invenção a pós de café comerciais resulta em propriedades de volume, persistência e consistência melhorados.