PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO E MICRONIZAÇÃO DE CAJÚ IN-NATURA

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Abstract

"PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO E MICRONIZAÇÃO DE CAJÚ IN-NATURA". Refere-se a presente, em um processo de liofilização e micronização do caju in-natura. O caju in-natura depois de retirado a castanha é lavado, cortado e conduzido à câmara de liofilização para, através do processo SPRAY DRAYING, retirar toda a água da fruta por Sistema à vácuo, permitindo que a mesma, permaneça com todas as sua características originais como sabor, e principalmente, com todos os seus valores vitamínicos. Em seguida o fruto já liofilizado é conduzido para a câmara de trituração para ser micronizado. Passados pelos processos de liofilização e micronização, o caju encontra-se em condições de, ao adicionar água, voltar a forma líquida, obedecendo ao mesmo procedimento adotado para obtenção do leite, à partir do leite em pó.