SUBSTITUTO DE OVO

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Abstract

SUBSTITUTO DE OVO. A presente invenção fornece um substituto de ovo que compreende uma fração rica em proteína derivada de canola, farinha pré-gel e, com a condição de que a referida farinha pré-gel não compreenda farinha de grão de bico pré-gel, farinha de grão de bico. Também é fornecido um melhorador de pão que compreende o referido substituto, um produto de massa ou massa líquida que compreende o referido substituto ou melhorador de pão e um produto de massa ou massa líquida que compreende o referido substituto ou melhorador de pão. Além disso, é fornecido um método para preparar o referido substituto, um método para preparar o referido produto de massa ou massa líquida e um método para preparar o referido produto assado. Além disso, está previsto o uso de uma composição que compreende uma fração rica em proteína derivada de canola, a farinha pré-gel e, com a condição de que a referida farinha pré-gel não compreenda farinha de grão-de-bico pré-gel, a farinha de grão-de-bico, como substituto total ou parcial de ovos em produto assado.