MÉTODO DE FABRICAÇÃO DE UM PRODUTO DE CHOCOLATE

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Abstract

MÉTODO DE FABRICAÇÃO DE UM PRODUTO DE CHOCOLATE. A invenção fornece um método de fabricação de um produto de chocolate compreendendo as etapas de: a) reduzir o tamanho de uma mistura de ingredientes de chocolate seguido de conchagem da mistura de ingredientes de chocolate; e b) moer por bolas a mistura de ingredientes de chocolate formada na etapa a) para formar um produto de chocolate compreendendo uma distribuição de tamanho de partícula que é reduzida em comparação com a mistura de ingredientes de chocolate formada na etapa a), sendo que a mistura de ingredientes de chocolate no final da etapa a) compreende uma distribuição de tamanho de partícula com um valor D90 de 20 a 100 micrômetros e o produto de chocolate no final da etapa b) compreende uma distribuição de tamanho de partícula com um valor D90 de 15 a 35 micrômetros e que é menor que a distribuição de tamanho de partícula formada na etapa a).