PROCESSO PARA PRODUZIR UMA COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA DE SORO DE LEITE TERMOESTÁVEL, COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA DE SORO DE LEITE TERMOESTÁVEL, PRODUTO ALIMENTÍCIO, E, COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL LÍQUIDA

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Abstract

PROCESSO PARA PRODUZIR UMA COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA DE SORO DE LEITE TERMOESTÁVEL, COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA DE SORO DE LEITE TERMOESTÁVEL, PRODUTO ALIMENTÍCIO, E, COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL LÍQUIDA. A invenção refere-se a um processo para produzir uma composição de proteína de soro de leite termoestável. O uso de temperaturas específicas, taxas de cisalhamento e tempos de retenção, além da aplicação de recirculação de pelo menos parte das partículas formadas, resulta em uma composição de proteína de soro de leite com uma termoestabilidade surpreendentemente alta e partículas menos propensas à sedimentação, o que pode ser vantajoso no processamento a jusante e nas aplicações do material.