ENZIMA ANTIENVELHECIMENTO E MÉTODOS, MASSAS E PRODUTOS ALIMENTÍCIOS ASSADOS RELACIONADOS A ELA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

ENZIMA ANTIENVELHECIMENTO E MÉTODOS, MASSAS E PRODUTOS ALIMENTÍCIOS ASSADOS RELACIONADOS A ELA.A invenção se refere ao campo da tecnologia de alimentos e enzimas antienvelhecimento. É fornecido um método de preparação de um produto alimentício cozido assando uma massa farinácea, compreendendo incorporar na massa uma enzima 4,6-a-glucanotransferase do tipo GtfC, em que a enzima do tipo GtfC (i) é capaz de transferir uma fração de maltose de um substrato de polissacarídeo ou oligossacarídeo para a extremidade não redutora de um aceptor de oligossacarídeo por meio de uma nova ligação a(1->6) sem formar pontos de ramificação a(1-> 4,6), e (ii) tem uma atividade ótima na faixa de temperatura de 50-70ºC. Também é fornecida uma massa farinácea e um produto de massa assada compreendendo a referida enzima 4,6-a-glucanotransferase do tipo GtfC.