COMPOSIÇÕES DE ANÁLOGO DE CARNE ESTRUTURADAS DE ALTA PROTEÍNA COM AROMATIZANTES MICROBIANOS DE HEME

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Abstract

COMPOSIÇÕES DE ANÁLOGO DE CARNE ESTRUTURADAS DE ALTA PROTEÍNA COM AROMATIZANTES MICROBIANOS DE HEME.Composições alimentícias estruturadas, tais como composições análogas de carne, que incluem produtos proteicos de micro-organismos, tais como hidrolisados proteicos derivados de micro-organismos, são descritas. Métodos de fabricação de tais produtos também são descritos. Composições potencializadoras de sabor que contêm polipeptídeos contendo heme, tais como flavohemoglobina, de micro-organismos e composições alimentícias, tais como composições análogas à carne que incluem as composições potencializadoras de sabor contendo heme, também são descritas.