MÉTODO PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS CONTENDO PROTEÍNA

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Abstract

MÉTODO PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS CONTENDO PROTEÍNA. A presente invenção refere-se a um método para produção de produtos alimentares espumados contendo proteína, compreendendo as etapas: dosar matérias-primas em uma extrusora, em que pelo menos uma matéria-prima é uma proteína, misturar as matérias-primas na extrusora para produzir uma mistura, extrusar a mistura para produzir um extrudado, e levar o extrudado para fora da extrusora através de uma matriz de resfriamento com resfriamento do extrudado a uma temperatura inferior a 100ºC, onde os poros são formados de maneira controlada na extrusora, fornecendo um gás, introduzindo o gás na extrusora ou formando o gás baseado em uma reação de um composto formador de gás adicionado como uma matéria-prima com um composto liberador de gás adicionado como uma matéria-prima.