USO DE CELULASES GH12 NA PREPARAÇÃO DE PRODUTOS DE PADARIA QUE COMPREENDEM FARINHA DE CENTEIO

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Abstract

USO DE CELULASES GH12 NA PREPARAÇÃO DE PRODUTOS DE PADARIA QUE COMPREENDEM FARINHA DE CENTEIO. A presente invenção refere-se ao uso de uma composição que compreende uma quantidade eficaz de pelo menos um polipeptí-deo que tem a atividade do celulase GH12 opcionalmente junto com aditivos de assadura convencionalmente usados para melhorar pelo menos uma propriedade de uma massa de pão que compreende fari-nha de centeio e/ou um produto de padaria preparado a partir da dita massa de pão, bem como a um método de preparação de um produto de padaria à base de centeio que tem pelo menos uma propriedade melhorada, em que o dito método compreende (i) a provisão de uma massa de pão à qual foi é adicionada uma quantidade eficaz de pelo menos um polipeptídeo que tem a atividade de celulase GH12 ou uma composição que compreende pelo menos um polipeptídeo que tem a atividade de celulase GH12 opcionalmente junto com aditivos de as-sadura convencionalmente usados, e farinha de centeio, (ii) a assadu-ra da massa de pão por um tempo e uma temperatura suficientes para obter o produto de padaria, bem como uma composição de enzima de assadura para preparar produtos de padaria à base de centeio que compreendem um polipeptídeo que tem a atividade de celulase GH12 opcionalmente junto com uma ou mais massa(s) de pão ou aditivos de produto de padaria.