PROCESSO PARA CONTROLE DE UM PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DE UM MATERIAL VEGETAL E/OU UM MATERIAL DE ALGA MARINHA E PRODUTO FERMENTADO

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Priority claims

Abstract

PROCESSO PARA CONTROLE DO DESENVOLVIMENTO DE PELO MENOS 2 METABÓLITOS PREDETERMINADOS EM UM PRODUTO FERMENTADO COMPREENDENDO PELO MENOS UM MATERIAL VEGETAL E/OU PELO MENOS UM MATERIAL DE ALGA MARINHA E PRODUTO FERMENTADO.A presente invenção se refere a um processo para controle do desenvolvimento de pelo menos 2 metabólitos predeterminados em um produto fermentado compreendendo pelo menos um material vegetal e/ou pelo menos um material de alga marinha, em que o processo compreende as etapas de: (i) Determinação do pelo menos 2 metabólitos predeterminados a serem desenvolvido no produto fermentado; (ii) Com base nos metabólitos predeterminados estabelecidos na etapa (i), pelo menos um material vegetal e/ou o pelo menos um material de alga marinha é selecionado; (iii) Com base nos metabólitos predeterminados estabelecidos na etapa (i), pelo menos um organismo de fermentação é selecionado; (iv) Mistura do pelo menos um material vegetal e/ou o pelo menos um material de alga marinha selecionado na etapa (ii) com o pelo menos um organismo de fermentação selecionado na etapa (iii) em um reator de fermentação que provê uma mistura de fermentação; (v) Permissão da mistura de fermentação para fermentar em condições de fermentação que favoreçam o desenvolvimento do pelo menos 2 metabólitos predeterminados; pelo qual o produto fermentado é provido.