PROCESSO PARA PREPARAR UMA BEBIDA OU COMPONENTE DE BEBIDA, BEBIDA OU COMPONENTE DE BEBIDA, E USO DE UMA BEBIDA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Trata-se de um processo para preparar uma bebida ou componente de bebida, sendo que o processo compreende um tratamento enzimático de bagaço de brassagem incluindo a adição de uma ou uma combinação de enzimas com atividade de alfa-amilase, glico-amilase, celulase, xilanase, protease e/ou beta-glucanase e fermentação por uma cepa de bactérias formadoras de ácido láctico, em que a combinação de enzimas e as condições de tratamento enzimático são tais que: ? as ditas bactérias formadoras de ácido láctico produzem 4,5 g/l de ácido láctico e metabolizam açúcar de modo que o caldo fermentado resultante contenha menos do que 2,5% em p/p, de preferência, menos do que 0,5% em p/p de açúcar residual; ou ? as ditas bactérias formadoras de ácido láctico produzem 4,5 g/l de ácido láctico e metabolizam açúcar de modo que o caldo fermentado resultante contenha pelo menos 2,5% em p/p de açúcar residual.