ANÁLOGO DE CARNE PROTÉICO ALTAMENTE NUTRITIVO TENDO UMA TEXTURA MELHORADA E UM PRAZO DE VALIDADE PROLONGADO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A invenção refere-se a um análogo de carne protéico com prazo de validade prolongado em que dito análogo de carne compreende opcionalmente pelo menos uma inclusão envolvida em uma matriz que compreende proteínas animais e vegetais, entre as quais pelo menos glúten de trigo e um plastificante. A invenção refere-se ainda a um método para a obtenção de um análogo de carne protéico com prazo de validade prolongado compreendendo a etapa de (i) misturar proteínas animais e vegetais entre as quais pelo menos glúten de trigo vital e um plastificante para obter uma massa, (ii) moldar dita massa através de pelo menos cortar a massa em pedaços de massa e aglomerar ditos pedaços de massa opcionalmente com pelo menos uma inclusão para obter um aglomerado, e (iii) aquecer o referido aglomerado em que dito análogo protéico de carne com prazo de validade prolongado possui um teor de água menor do que 20% (p/p). A invenção também se refere a um gênero alimentício compreendendo dito análogo de carne protéico com prazo de validade prolongado e ao método para obter dito gênero alimentício.