MÉTODO PARA AUMENTAR A AUTÓLISE DE LEVEDURA

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Abstract

PROCESSO PARA AUTÃLISE AUMENTADA POR SAPONINA DA LEVEDURA. Processo para aumentar as taxas de produção/produção de produtos de parede celular de levedura e extratos de levedura adicionando saponina ou um ingrediente contendo saponina para culturas de levedura durante a fermentação ou para creme de levedura antes da autólise. No contexto de uma instalação de processamento de beterraba, a saponina, que está contida nas correntes do processo de refinação de açúcar durante a produção de sacarose, está prontamente disponível e pode ser introduzida nas culturas de levedura ou creme de levedura como ou um extrato de saponina ou como folhas secas e trituradas de beterraba, sem exigir nenhum custo adicional de aquisição ou suprimento. A atividade entre a saponina e o creme de levedura/levedura resulta na formação de produtos de fermentação da saponina.