CONCENTRADO DE CERVEJA OU SIDRA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção se refere a um método para preparar concentrado de cerveja ou sidra compreendendo álcool e componentes voláteis de sabor de cerveja ou sidra, e ainda cerveja ou sidra preparadas a partir dele. Em particular, a invenção se refere a um método de concentração de duas etapas em que a primeira etapa envolve uma nanofiltração de alta eficiência que resulta em um retentado altamente concentrado e uma fração de permeado aquoso compreendendo álcool e componentes voláteis de sabor e em que a segunda etapa envolve a remoção de água da fração de permeado para obter uma solução de álcool altamente concentrada compreendendo também componentes voláteis de sabor, que é então combinado com o retentado a partir da primeira etapa até um concentrado final de cerveja ou sidra de elevado teor de álcool e sabor.