SISTEMA DE RETORTAGEM DE MICRO-ONDAS, UM PROCESSO PARA AQUECER PRODUTOS ALIMENTÍCIOS COM O USO DE UM SISTEMA DE RETORTAGEM DE MICRO-ONDAS E PRODUTOS ALIMENTÍCIOS FORMULADOS PARA RETORTAGEM DE MICRO-ONDAS

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Trata-se de um sistema de retortagem de micro-ondas e um processo para aquecer produtos alimentícios com o uso de um sistema de retortagem de micro-ondas, tal como a temperaturas de pasteurização e/ou de esterilização. Produtos alimentícios formulados para o tratamento em processos de retortagem de micro-ondas também são fornecidos. Em um aspecto, o sistema de retortagem de micro-ondas inclui uma zona de micro-ondas que tem uma ou mais seções de temperatura de micro-ondas em que um meio líquido é mantido em uma temperatura abaixo das temperaturas de esterilização durante o processo de cozimento por micro-ondas. Os processos e sistemas descritos no presente documento aquecem os produtos a temperaturas de pasteurização ou esterilização enquanto impedem que os produtos, incluindo superfícies externas, alcancem uma temperatura maior do que 57,2 ºC (135 ºF). Os processos e sistemas de retortagem de micro-ondas fornecem produtos com as propriedades de sabor e organolépticas equivalentes a ou quase equivalentes a um produto preparado recentemente de outra forma idêntico e significativamente melhor do que produtos alimentícios de outra forma idênticos que foram submetidos a um processo de retortagem por imersão ou por vapor saturado convencional.