MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTAR REVESTIDO, CONGELADO; E; PRODUTO ALIMENTAR REVESTIDO, CONGELADO

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Abstract

Um método de produção de um produto alimentar revestido, congelado, que vai ao micro-ondas que compreende as etapas de: fornecimento de pedaços de queijo mozzarella, os pedaços tendo uma dimensão máxima de 1 cm; mistura dos pedaços de queijo com uma composição estabilizadora que compreende: 1-20 % de componente proteico, 16-35 % de amido modificado, 30-55 % de polidextrose, 1-10 % de agente de gelificação, 5-25 % de goma de celulose, em que as porcentagens dos ingredientes são em peso seco e são selecionadas das faixas indicadas para o total de 100 %; água; em que o componente proteico, amido, polidextrose e agente de gelificação são adicionados como ingredientes de fase sólida ao queijo com mistura, seguido de adição de uma solução que compreende: goma de celulose e água; o método ainda compreendendo as etapas subsequentes de: mistura para formar uma massa crua dura de queijo homogênea; formação da massa crua dura em porções; congelamento das porções e manutenção das porções congeladas durante pelo menos oito horas; aplicação de um pré-revestimento às porções congeladas para produzir porções pré-revestidas; aplicação de um revestimento de massa crua mole às porções pré-revestidas para produzir porções revestidas com a massa crua mole; aplicação uma ou mais camadas de migalhas às porções revestidas com a massa crua mole para proporcionar uma porção revestida; fritura das porções revestidas para produzir porções fritas; e congelamento criogênico das porções fritas.