ALFARROBA ALCALINIZADA, SEU MÉTODO DE PREPARAÇÃO, SUA MESCLA, SEU USO, SEU PRODUTO ALIMENTÍCIO E SEU PRODUTO DE BEBIDA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção fornece um método para preparar uma alfarroba alcalinizada, sendo que o método compreende: (a) fornecer uma pasta aquosa que compreende água e pó de alfarroba; (b) adicionar um álcali à pasta aquosa de (a) para fornecer a mistura de reação; (c) aquecer a mistura de reação até uma temperatura entre cerca de 65°C e cerca de 150°C; (d) opcionalmente manter a mistura de reação em uma temperatura entre cerca de 65°C e cerca de 150°C; e (e) secar a mistura de reação para obter uma alfarroba alcalinizada. A presente invenção também se refere a uma alfarroba alcalinizada e a mesclas da alfarroba alcalinizada com um ou mais dentre alfarroba não alcalinizada, cacau natural e cacau alcalinizado. A presente invenção também se refere ao uso da alfarroba alcalinizada ou da mescla como um substituto de cacau ou um modificador de cacau, e a um produto alimentício ou produto de bebida que compreende a alfarroba alcalinizada ou a mescla.